Popis
100% Piot noit z vinice Chevry, která leží přímo v Polisot ve spodní části vesnice a byla vysázená roku 1975. Řeka Seine je zde jen pár metrů vzdálená, a tak je zde klima chladnější než výše ve svahu. Podloží je zde čistý kimmeridgianský vápenec, který dává vínu typický profil pro tuto oblast. Jedná se o vůbec první single vineyard který Paul-Bastien kdy vyrobil a musíme říci, že se mu náramně povedlo. Vinifikace probíhala pouze v nerezových tancích, s minimem SO2 a při degorzáži nebyl použit žádný dozážní cukr. Chevry 2019 je spíše minerální než ovocný Blanc de Noirs, přímý, řízný a energický. Vyrobeno bylo pouze 3684 lahví.