Petit Clergeot

Paul-Bastien Clergeot je mladý vinař, který se po zhruba čtyřletém působení u Champagne Fleury rozhodl vydat svou vlastní cestou a zcela naplno se ponořil do výroby champagne. Jeho prvním ročníkem se stal rok 2018 a celkem obhospodařuje 8ha vlastních vinic v okolí vesnic Polisot, Les Riceys, Balnot sur Lagne (Côte des Bar) a Montgueux. Vinice obhospodařuje zcela organicky a ve sklepě se vyvarovává přílišným zásahům do samotné výroby. Výsledná cuvée obsahují i minimum přidané SO2. Paulova vize jsou champagne z jedné odrůdy, jednoho ročníku a jedné vinice. Při vinifikaci používá jak nerezové tanky tak i dubové sudy. Dosage se nepřidává, takže výsledná vína jsou ve variantě Brut Nature. Paulova vína jsou čistá, svěží a krásně v sobě odráží místo svého vzniku.